酱香型白酒有哪些-南京白酒-贵州贵白(在线咨询)

白酒风格

清香型：酒气清香馥郁，醇厚绵软，甘润爽口，酒味纯净，回味绵长。该类酒的主体香是乙酯和乳酸乙酯。以汾酒为代表产品。

米香型：蜜香清柔、幽雅、纯净，入口绵甜，回味怡畅。该类酒的主体香是乳酸乙酯和B-，酱香型白酒有哪些，乙酯也较多。以桂林三花酒、全州湘山酒、长乐烧等小曲米酒为其代表产品。

酱香型：香气柔和幽雅，香而不艳，柔而不淡，入口醇厚柔绵，回味绵长，倒入杯中过夜，香气持久不失，饮后空杯香气犹存，空杯香为其绝珍。此类酒的风味是由酱香、窖底香和醇甜3类成分融合组成。主体香成分目前尚未定论，有可能是类、吡喃类衍生物。以酒为代表产品。

其他型：这类酒兼有2种以上主体香，它的闻香、品香和回味香各有不同香气，具有一酒多香的风格。如董酒既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回味的特点，还有令人愉快的药香；白沙液既有，又有泸香；凌川白酒则清香显著而回味有酱香。

外观和口感上

酱香型白酒酒色属于微微偏黄却又透明，而香味是酱香加焦香，还带点糊香融汇而成。口感上属于细腻型，南京白酒，幽雅绵柔。而浓香型白酒则是窖香浓韵，再有酒体丰满，酒韵谐调。

生产工艺的差别

浓香型白酒的酿造原料主要是小麦，外加一些豌豆、大麦之类，像酒则是浓香型白酒代表。而在酿酒之时，对于制曲的顶温要控制在55-60℃，制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低，曲香味浓郁。控制热曲顶点温度较高，一般在50℃以上，个别者高达60℃以上，如全兴大曲60℃，德山大曲60一65℃。翻曲次数较少，不象清香型白酒大曲翻曲频繁，属于中温曲和高温曲，工艺特点为多热少晾。

因为特点明显，有些甚至一反一般的酿造理论，非常之观常在险远，特立独行的背后，赋予了酱香型白酒而复杂的风味物质体系。酱香型白酒掐酒时依据酒醅在窖池的上中下位置，分别分为酱香、醇甜、窖香 3 种风格。简单从窖池酒醅的发酵状态分析，上面酒醅含氧量偏高，有利于生香芽孢菌的代谢，好白酒有哪些，呈现标准酱香；窖池中部含氧和水分适中，利于缓慢发酵，更显醇甜；底部酒醅水分偏高，酱香型白酒价格，含氧，又与泥土接触，利于土壤微生物代谢，呈现出窖香。